Queso de Cabrales,
del bueno
Premio al Mejor Queso de Cabrales 2011 y 2014
Durante generaciones hemos continuado con la tradición familiar, la elaboración del auténtico Queso de Cabrales en Sotres.
Nuestros comienzos como elaboradores de queso de Cabrales se forman gracias a la experiencia de nuestra familia que nos han transmitido su forma de trabajo, sus consejos y algún que otro truco para que este queso sea una auténtica delicia.
Picos de Europa
Los mejores pastos para nuestros animales
Desde hace mas de 5.000 años en los Picos de Europa se lleva haciendo pastoreo tradicional, en este tipo de manejo los animales se recogen en la época de partos y cuando caen las primeras nieves. Aunque si el tiempo lo permite salen a pastar todos los días y en el mes de Mayo cuando en alta montaña brota el primer pasto nos trasladamos a la montaña de Maín donde vivirán en total libertad hasta que comiencen los nuevos partos. Durante estos meses subimos a ordeñarlas a la montaña y bajamos la leche a la quesería para elaborar nuestro queso de cabra Mayada la Sotrarraña, una leche de gran calidad debido al buen pasto de altura que solo puede encontrarse en estos parajes. Un trabajo laborioso que exige mucha dedicación, pasión y un gran amor por estos animales.
Las cuevas naturales
El lugar perfecto para madurar nuestros quesos
Nosotros usamos 4 cuevas diferentes: Main a 1500m, Teyedu a 1100m , Boca del Teyedu a 1050m y Jorcadiellu a 1050m, todas ellas fueron usadas por nuestras abuelas siguiendo así el relevo generacional de nuestras familias.
Las cuevas son siempre naturales se encuentran escondidas en la montaña, 2 de ellas tienen un acceso mas fácil pudiendo acceder a ellas cuando no hay nieve. Pero tenemos 2 cuevas mas las cuales no tienen acceso rodado en las que usamos un mulo para poder transportar los quesos a la cueva y en época de nieve somos nosotros mismos lo que porteamos esos queso en mochilas duran mas de 1 hora a pie.
En estas cuevas la temperatura es de 6º a 10º y un 95% de humedad, la cuevas mas altas la temperatura es mas baja y esto hace posible que lleguen a estar los quesos hasta 11 meses y con esto conseguiremos un queso mas especial, mas cremoso e intenso… una verdadera joya nuestro Main Reserva.
Si quieres saber mas no dejes de visitar nuestra quesería y nuestra cueva para que vivas un autentica experiencia.
